bine încorporate, dar compoziția finală trebuie să rămână moale și modelabilă. Dacă amesteci prea mult, pișcoturile se vor transforma într-o masă prea densă; dacă amesteci prea puțin, trufele nu vor ține forma.
Această etapă este esențială pentru a obține structura perfectă a trufelor, astfel încât să fie suficient de ferme pentru a fi rulate, dar totuși moi în interior.
3. Răcirea preliminară
Acoperă bolul cu folie alimentară și lasă compoziția în frigider pentru 20–30 de minute. Aceasta va permite cremei să se mai întărească ușor, făcând-o mai ușor de modelat
