în profunzime.
După terminarea fermentării, respectă condițiile de păstrare prevăzute de metoda folosită.
Un butoi lăsat în continuare la căldură poate avea modificări de gust și textură.
Scoate varza cu ustensile curate și menține căpățânile rămase sub saramură.
Ce înseamnă dacă zeama devine tulbure
O saramură ușor tulbure poate apărea în timpul fermentării lactice și nu înseamnă automat că varza este stricată.
Tulburarea trebuie deosebită de un lichid neobișnuit de vâscos, de mucegai sau de mirosul de putrefacție.
Nu gusta varza ori saramura când suspectezi alterarea. Gustul și mirosul nu
