Fermentarea căpățânilor întregi poate dura mai multe săptămâni.
Verifică:
Temperatura spațiului în care se află butoiul
Dacă toate căpățânile sunt acoperite
Proporțiile folosite la saramură
Timpul indicat în rețetă
Eventualele semne de alterare
Nu încerca să „salvezi” varza cu semne de stricare prin adăugarea de sare, oțet sau prin înlocuirea saramurii.
Aceste intervenții nu garantează că produsul devine sigur.
Cum păstrezi frunzele ferme
Alegerea verzei contează încă de la început. Folosește căpățâni proaspete, sănătoase, fără zone moi, lovite sau putrezite.
Curățarea frunzelor exterioare deteriorate nu justifică folosirea unei căpățâni afectate
