să se înmoaie mai repede, în timp ce bucățile grosiere rămân tari și uscate, indiferent de cât timp masați.
Sare și zahăr peste varză și masați-o. Presărați sare și zahăr din trestie peste varză și masați-o cu mâinile, astfel încât totul să fie amestecat pe întreaga suprafață. Masați timp de aproximativ un minut – varza ar trebui să înceapă să se simtă mai moale și
puțin umedă la suprafață. Acest masaj este motivul pentru care varza devine atât mai moale, cât și mai gustoasă și înlocuiește complet necesitatea de a opări
