După 10-12 zile, la suprafață se va forma o peliculă subțire, albicioasă sau crem — aceasta e mâna de oțet (cultura vie) 
Mirosul devine acid-aromat, plăcut, fără duhoare.
Strecoară lichidul printr-o sită fină sau tifon, în alt borcan curat 
Păstrează mâna de oțet (peliculă) și pune-o înapoi în lichidul strecurat — ea grăbește maturarea și îi dă aromă.
Acoperă din nou borcanul cu tifon legat și lasă-l să fermenteze încă 6-8 săptămâni, la aceeași temperatură 
În timpul ăsta oțetul se limpezește treptat, culoarea devine chihlimbar intens, aciditatea crește.
După 2 luni în total, oțetul e gata: limpede, aromat, cu gust plin 
Strecoară-l ultima dată, toarnă-l în sticle curate și închide-le bine. Păstrează la frigider sau la răcoare — cu cât stă mai mult, cu atât se îmbunătățește
