- Prepararea dressingului cremos: Într-un bol mare, amestecă smântâna grasă cu gălbenușurile de ou și usturoiul pisat foarte fin. Amestecă bine cu un tel până la omogenizare.
- Tehnica de temperare (foarte importantă): Pentru a preveni tăierea smântânii, ia polonic cu polonic din supa fierbinte și toarnă în fir subțire peste amestecul de smântână, amestecând continuu cu telul. Când bolul cu smântână a ajuns la o temperatură apropiată de cea a supei, toarnă totul înapoi în oală, amestecând energic. Oprește focul imediat (nu lăsa ciorba să mai clocotească după adăugarea smântânii).
- Asezonarea finală: Adaugă oțet de vin alb sau zeamă de lămâie după gust pentru a balansa grăsimea smântânii, apoi presară o legătură generoasă de pătrunjel verde tocat mărunt.
Servire și depozitare
Ciorba Rădăuțeană se servește fierbinte, direct în boluri adânci, însoțită obligatoriu de ardei iute proaspăt sau murat, smântână suplimentară la masă pentru doritori și felii de pâine proaspătă cu coajă
