este mai ușor de urmărit decât unul în care se trece brusc de la foarte cald la foarte rece.
De ce se înmoaie varza murată
O anumită schimbare a texturii este firească, dar frunzele ar trebui să rămână suficient de ferme pentru folosirea la sarmale.
Printre cauzele care pot duce la înmuiere se numără:
Temperatura prea ridicată
Proporția nepotrivită de sare
Căpățânile deteriorate înainte de murare
Frunzele expuse la aer
Recipientele sau ustensilele murdare
Păstrarea necorespunzătoare după fermentare
Varza foarte moale, vâscoasă, în descompunere, cu mucegai sau miros de putrefacție
