după câteva zile nu înseamnă, singură, că varza s-a stricat. Căpățânile întregi au nevoie de timp pentru fermentare.
Greșeala care poate strica butoiul: varza rămâne deasupra saramurii
Una dintre regulile esențiale este ca varza să rămână complet sub nivelul lichidului.
Când căpățânile sau frunzele ies la suprafață, contactul cu aerul poate favoriza apariția mucegaiului și a altor microorganisme nedorite.
Folosește o greutate curată, potrivită pentru contactul cu alimentele, care să mențină varza scufundată.
Verifică periodic nivelul saramurii. Dacă acesta scade, nu completa la întâmplare cu apă simplă, deoarece modifici concentrația
