2. Strecurarea și adăugarea burții:
- Scoate osul și legumele din oală. Strecoară zeama prin sită pentru a obține o supă clară.
- Pune supa strecurată înapoi pe foc și adaugă fâșiile de burtă prefiartă. Lasă să dea în câteva clocote până când burta este perfect moale. 🥩
3. Secretul culorii aurii (Fața ciorbei):
- Dă cel de-al doilea morcov prin răzătoarea mică. 🥕
- Călește-l într-o tigaie cu 2-3 linguri de ulei timp de 2-3 minute, până când uleiul devine portocaliu și luminos.
- Strecoară uleiul aromat direct în oala cu ciorbă (sau adaugă morcovul călit pentru culoare). 🫗
4. Pregătirea mujdeiului și a liezonului:
- Zdrobește cățeii de usturoi și freacă-i cu puțină sare, apoi diluează-i cu 2-3 polonice din zeama caldă din oală. Strecoară sosul de usturoi direct în ciorbă. 🧄
- Într-un bol adânc, amestecă cele 4 gălbenușuri cu smântâna. 🥚🥛
- Pasul critic (Dregerea): Toarnă treptat 3-4 polonice de zeamă fierbinte din oală peste amestecul de smântână și gălbenușuri, amestecând continuu cu un tel. Astfel, aduci smântâna la aceeași temperatură cu ciorba și previi tăierea ei!
- Oprește focul la oală și toarnă amestecul de smântână în fir subțire, amestecând ușor.
