Unul dintre cele mai interesante aspecte ale vieții în Brazilia este abordarea diversă pe care o avem față de mâncare. Suntem conectați la ferme locale care aparțin prietenilor și familiei, care ne răsfață cu alimente organice. Când vine vorba de coji de ouă, dimensiunile pot varia, la fel și culorile, dar dacă provin de la ferma familiei, gălbenușurile vor avea aproape întotdeauna o culoare mai închisă și o consistență mai groasă decât ouăle industriale.
În SUA, toate ouăle vândute sunt de culoare galbenă. Fie că sunt organice sau ieftine, toate sunt galbene, iar consistența interioară nu este la fel de groasă. Care este motivul? Este pentru că toate aceste ouă provin de la găini de calitate slabă? Ați văzut un ou portocaliu? Mi-a luat 30 de ani să văd oul unei găini sănătoase.
Anul trecut am putut compara ferma mea de pui cu alte ferme din fabrici. Diferența era clar vizibilă: gălbenușurile de ou de acasă nu erau doar portocalii închise, ci și mai pline și mai groase. Chiar și cojile erau mai rezistente și mai greu de spart. Dar care este secretul gălbenușurilor portocalii? Pe lângă faptul că sunt o culoare căutată, gălbenușurile portocalii sunt produsul unei diete echilibrate și foarte nutritive. Câțiva factori intră în joc pentru a obține acest produs: xantofilele, acizii grași omega-3 și carnea. Xantofilele sunt o categorie de carotenoizi. Carotenoizii sunt pigmenți naturali ai plantelor care se găsesc în multe fructe și legume. Beta-carotenul, unul dintre cei mai cunoscuți carotenoizi, este în general considerat responsabil pentru culoarea portocalie pe care oamenii o asociază de obicei cu morcovii. Dar, în realitate, beta-carotenii determină calitatea nutrițională a gălbenușurilor de ou, mai degrabă decât culoarea lor. Carotenoizii care cauzează colorarea mai închisă a gălbenușurilor de ou sunt xantofilele, care sunt mai ușor absorbite de gălbenușuri. (Luteina este una dintre aceste xantofile și, cu cât este mai multă, cu atât este mai portocalie.) Xantofilele se găsesc în legumele de culoare verde închis, cum ar fi spanacul, varza kale și varza, precum și în dovlecei, broccoli și varza de Bruxelles. Acizii grași omega-3 sunt foarte concentrați în semințele de in și kelp, care sunt două ingrediente cheie în hrana fermei mele de pui.
Și știați că găinile nu sunt menite să fie vegetariene, indiferent de ce scrie pe cutia premium de ouă de găină organice, crescute în fabrici? Găinile sunt omnivore prin natura lor, iar dietele lor sănătoase includ carne, cum ar fi viermi de făină, gândaci, lăcuste, viermi și orice alte creaturi pe care le pot găsi pe jos. Am auzit chiar și de găini care sunt cunoscute pentru vânătoarea de rozătoare mici și șerpi!
