mod natural acide, nivelul lor de aciditate diferă în funcție de soi și de gradul de coacere. Din acest motiv, fiecare borcan trebuie acidificat cu zeamă de lămâie îmbuteliată, cu aciditate standardizată, sau cu acid citric alimentar.
Acest pas nu trebuie omis, deoarece contribuie la prevenirea dezvoltării bacteriei care produce toxina botulinică.
Ingrediente și ustensile
roșii coapte, ferme și sănătoase;
zeamă de lămâie îmbuteliată sau acid citric alimentar;
sare, opțional;
borcane de aproximativ 500 ml sau 1 litru;
capace noi, potrivite borcanelor;
o cratiță înaltă, prevăzută cu grătar sau suport
