Pregătirea borcanelor
Borcanele și capacele trebuie spălate foarte bine cu apă caldă și detergent, apoi clătite din abundentă.
Pentru sterilizare, borcanele se așază într-o tavă și se introduc în cuptorul rece. Cuptorul se pornește la aproximativ 120 de grade Celsius, iar borcanele se lasă timp de 15-20 de minute.
Capacele se pot fierbe separat timp de câteva minute. Înainte de utilizare, verifică fiecare capac. Nu folosi capace ruginite, îndoite sau deteriorate.
Umplerea borcanelor cu tocana
Tocana fierbinte se pune în borcanele calde, folosind un polonic curat. Se lasă aproximativ un centimetru liber până la gura borcanului.
Marginile borcanelor se șterg foarte bine cu un șervețel curat, apoi capacele se infiletează strâns.
Borcanele se așază într-o cratiță mare, pe fundul căreia se pune un prosop. Între borcane se pot așeza bucăți de material textil, pentru a nu se lovi în timpul fierberii.
Se toarnă apă caldă până aproape de capace și se sterilizează la foc mic aproximativ 30-40 de minute din momentul în care apa începe să fiarbă.
După sterilizare, borcanele se lasă să se răcească lent, acoperite cu pături groase. A doua zi se verifică dacă toate capacele sunt bine închise.
Variante și adaptări ale rețetei
Tocana de legume poate fi pregătită și cu orez. Pentru cantitățile de mai sus se pot folosi aproximativ 300-400 de grame de orez, în funcție de preferințe.
Orezul se spală în mai multe ape și se fierbe separat doar pe jumătate. Se adaugă în cratiță în ultimele 20-25 de minute de preparare.
Este important ca tocana cu orez să fie sterilizată foarte bine, deoarece orezul absoarbe lichidul și poate modifica textura preparatului.
