Ingrediente:
500 ml lapte călduț (sau combinație 250 ml lapte + 250 ml apă minerală carbogazoasă)
200–250 g făină albă de grâu (cernută)
3 ouă (la temperatura camerei)
50 g unt topit (sau 2 linguri de ulei)
1–2 linguri zahăr (opțional, pentru varianta dulce)
1 linguriță extract de vanilie sau coajă rasă de lămâie
Un praf generos de sare
Instrucțiuni pas cu pas:
Mixarea ingredientelor: Într-un bol mare, bate ouăle cu praful de sare și zahărul până se omogenizează. Adaugă untul topit și vanilia.
Adăugarea făinii și lichidului: Adaugă jumătate din cantitatea de făină și amestecă bine cu un tel pentru a evita ghemotoacele. Toarnă treptat laptele (și apa minerală), alternând cu restul de făină, până obții un aluat fluid, similar la textură cu smântâna lichidă.
Odihnirea aluatului (Secretul frăgezimii): Lasă aluatul să se odihnească la temperatura camerei timp de 15–20 de minute pentru ca amidonul din făină să se hidrateze complet.
Coacerea: Încinge foarte bine o tigaie antiaderentă de clătite și unso ușor la început cu un strop de ulei sau unt.
Prăjirea: Toarnă câte un polonic mic de aluat în centrul tigăii și rotește-o rapid pentru a acoperi uniform întreaga suprafață într-un strat cât mai subțire. Coace clătita timp de 1 minut la foc mediu-mare până când marginile devin aurii și încep să se desprindă, apoi întoarce-o pe cealaltă parte pentru încă 30 de secunde.
