adaugi zahăr din trestie și apoi masezi varza pentru o vreme, începe să elibereze puțin lichid. Devine mai moale de mestecat, are un gust mai blând și absoarbe dressingul mult mai bine decât dacă ai pune-o pur și simplu în bol așa cum este. Este un detaliu care durează câteva minute și face toată diferența dintre o salată de varză care crocantă inconfortabil și una care se simte bine gândită.
Dressingul este construit pe un echilibru clasic. Sucul de lămâie oferă aciditate, mierea oferă dulceață și rotunjime, muștarul adaugă o
