Pericolul nu este, în general, în legumă ca atare, ci în cum şi cât este consumată: crudă versus gătită, cantităţi foarte mari într-un interval scurt, sau în contextul deshidratării şi al unor boli cronice, în special boli renale preexistente, diabet sau hipertensiune arterială. De asemenea, anumite medicamente care afectează funcţia renală pot creşte riscul ca expunerea la astfel de compuşi să devină periculoasă.
Medicul curant a descris situaţia drept o „furtună perfectă” pentru leziune renală acută: factori de mediu şi alimentari (preparare necorespunzătoare, aport inadecvat de lichide) care se suprapun peste o vulnerabilitate a pacientei.
