Roșiile uscate în ulei sunt o conservă tipică a tradiției culinare din sudul Italiei; o conservă bogată în gust și cu un gust intens și de neconfundat, care este preparată în vara și degustată tot timpul anului.
Prepararea roșiilor uscate în ulei implică uscarea roșiilor mari și cărnoase, cum ar fi cele San Marzano, la soare; totuși, acestea pot fi uscate și în cuptor, reducând timpul de preparare. În rețeta noastră am folosit roșii deja uscate, pentru a accelera prepararea. Apoi am aromezat roșiile uscate cu anșoa,
&
