Mod de preparare 
Spală carnea și taie-o în cuburi mari de 4-5 cm — bucăți consistente, nu tocătură 
Lasă grăsimea și venele, că se vor topi la fierbere și dau gust.
Presară sarea uniformă peste carne, adaugă boabele de piper și amestecă bine cu mâinile 
Lasă carnea să stea 20-30 de minute la temperatura camerei.
Umple borcanele sterilizate cu carnea marinată, apăsând ușor cu lingura ca să nu rămână goluri mari 
Lasă 1-1,5 cm liber până la buza borcanului — carnea se micșorează la fierbere.
Pune în fiecare borcan 1-2 foi de dafin 
și, dacă dorești, o felie subțire de usturoi 
Nu adăuga apă — carnea fierbe în sucul propriu.
Închide borcanele cu capacele sterilizate — nu strânge excesiv, doar ferm 
Așează pe fundul unei oale mari o cârpă groasă sau un ștergat vechi pliat.
Aranjează borcanele în oală (să nu se atingă între ele), toarnă apă caldă până la umerii borcanelor — nu peste capace — și acoperă oala cu capac 
Dă focul mare până când apa începe să clocotească, apoi reduci la foc mic 
Apa trebuie să fiarbă lin, constant. Lasă astfel 4-5 ore, fără să deschizi capacul oalei.
După ce ai oprit focul, nu scoate borcanele imediat! Lasă-le să se răcească complet în apă — 3-4 ore sau peste noapte 
Astfel se formează vidarea și capacele se vor bombe în jos.
Scoate borcanele, șterge-le de eventualul strat de grăsime scurs și verifică etanșeitatea 
Capacul trebuie să fie cufundat ușor în centru, să nu facă clic când apeși. Păstrează la loc întunecos și răcoros.
