Mod de preparare – Pas cu pas
1. Fierbe oasele – baza de aromă
Pune oasele într-o oală mare cu aproximativ 4–5 litri de apă rece. Adaugă sare, piper boabe și foile de dafin. Lasă la fiert 2–3 ore, la foc mic, până obții o supă limpede și aromată.
Sfat: Spumează de câte ori este nevoie pentru a rămâne clară.
2. Adaugă legumele întregi
Pune ceapa, morcovii, păstârnacul și țelina în oală. Fierbe până se înmoaie bine. La final, scoate legumele și aruncă-le sau pasează puțin morcov pentru culoare, dacă dorești.
3. Adaugă burta
Pune burta prefiartă, tăiată fâșii subțiri. Fierbe încă 20–30 de minute, ca să prindă gust din supă.
4. Pregătește „galbenul” pentru culoare
Într-o tigaie, călește un morcov dat pe răzătoare în puțin ulei până devine portocaliu intens. Adaugă peste ciorbă și amestecă. Acest pas dă ciorbei culoarea tradițională frumoasă!
5. Prepară amestecul de smântână și gălbenușuri (temperația)
Într-un bol, bate gălbenușurile cu smântâna. Adaugă treptat un polonic de supă fierbinte, amestecând constant. Când amestecul este cald, toarnă-l în oală, într-un fir subțire.
E important să nu pui direct smântâna rece, altfel se taie!
Adaugă 2–3 linguri de oțet (după gust). Pentru un gust autentic românesc, la final pune usturoiul zdrobit direct în oală sau servește-l separat.
7. Servește fierbinte
Ciorba se servește cu ardei iute, smântână extra, usturoi pisat și pâine proaspătă.
