Cine a prins prajitura aceasta in cofetarii?

Mixează ouăle cu zahărul și sarea până își dublează volumul și devin spumoase.
Adaugă treptat uleiul, laptele, coaja de lămâie și praful de copt stins cu zeamă de lămâie.
Incorporează făina treptat până obții un aluat omogen, moale, dar care nu se mai lipește de mâini.
Împarte aluatul în 6 părți egale.
Întinde fiecare parte pe dosul unei tăvi (cca. 25×35 cm) tapetate cu hârtie de copt.
Coace fiecare foaie la 180°C timp de 6-8 minute (trebuie să rămână deschise la culoare). Lăsați-le să se răcească complet.

Caramelizează zahărul într-o cratiță adâncă la foc mic, până devine auriu-chihlimbariu (atenție să nu se ardă, altfel devine amar!).
Adaugă atent laptele călduț peste caramel (va bolstered/sări, deci lucrează cu grijă). Amestecă la foc mic până când caramelul s-a dizolvat complet.
Aproparte compoziția de bază: Într-un bol, amestecă gălbenușurile cu făina, amidonul și puțin lapte rece luat din cantitatea totală.
Toarnă amestecul peste laptele cu caramel și amestecă continuu cu un tel la foc mic până când crema se îngroașă ca o budincă.
Atingerea specială: Oprește focul, adaugă ciocolata neagră ruptă bucăți și vanilia. Amestecă până se topește complet. Lasă crema să se răcească până ajunge la temperatura camerei.
Spumează untul moale și adaugă treptat câte o lingură din crema de caramel răcită, amestecând ușor până obții o cremă aerată.

Umple foile: Pune cremă între cele 6 foi (păstrează 3-4 linguri de cremă pentru lipit la final). Pune o greutate ușoară peste prăjitură și las-o la frigider 2-3 ore să se înmoaie.
Tăierea diagonală: Taie prăjitura obținută pe lungime, exact pe diagonala fiecărei benzi, astfel încât să obții triunghiuri lungi.
Formarea crestelor: Unge baze/spatele fâșiilor cu crema oprită și lipește-le două câte două cu partea dreaptă în interior și partea înclinată în exterior, formând o „creastă de munte”.