Mod de preparare
Pregătirea foilor
- Pune făina și sarea într-un bol încăpător.
- Adaugă untul rece tăiat cubulețe și frământă rapid cu vârful degetelor până când obții o compoziție sfărâmicioasă.
- Într-un alt bol, amestecă oul cu apa rece și oțetul.
- Toarnă lichidul treptat peste făină și amestecă până când se formează un aluat.
- Nu frământa excesiv. Formează o bilă, învelește aluatul și pune-l la frigider pentru aproximativ 30-60 de minute.
- Împarte aluatul în 8-10 bucăți egale.
- Întinde fiecare bucată într-o foaie foarte subțire și coace foile pe rând în cuptorul preîncălzit la 200°C, timp de aproximativ 6-9 minute, până când devin ușor aurii.
- Păstrează una dintre foi pentru a o sfărâma și folosi ulterior la decor.
Pregătirea cremei Diplomat
- Pune gelatina într-un bol, adaugă apa rece și las-o să se hidrateze conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
- Într-un bol, amestecă gălbenușurile cu zahărul și amidonul până când obții o cremă omogenă.
- Încălzește laptele împreună cu vanilia până aproape de punctul de fierbere.
- Toarnă treptat laptele cald peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu.
- Transferă totul într-o cratiță și fierbe la foc mic, amestecând permanent, până când crema se îngroașă.
- Ia crema de pe foc și încorporează gelatina hidratată, cât timp crema este încă fierbinte.
- Acoperă crema cu folie alimentară așezată direct pe suprafață și las-o să se răcească până ajunge la temperatura camerei.
- Bate smântâna rece pentru frișcă până când devine fermă.
- Încorporează frișca treptat în crema de vanilie răcită, cu mișcări blânde, până când obții o cremă aerată și uniformă.
Asamblarea prăjiturii
- Așază prima foaie pe un platou sau într-o tavă.
- Întinde un strat uniform de cremă Diplomat.
- Continuă cu următoarea foaie și cremă până când toate foile sunt folosite.
- Acoperă partea de sus și marginile cu un strat subțire de cremă.
- Fărâmițează foaia păstrată și presară firimiturile peste suprafața și marginile prăjiturii.
- Acoperă prăjitura și las-o la frigider cel puțin 8 ore, ideal peste noapte, pentru ca foile să se frăgezească și crema să se stabilizeze.
Sfaturi
- Untul trebuie să fie rece atunci când pregătești aluatul.
- Nu coace foile excesiv. Ele trebuie să fie aurii, nu foarte închise la culoare.
- Crema trebuie să fie răcită înainte de încorporarea frișcăi.
- Lasă prăjitura suficient timp la frigider. Odihna peste noapte oferă o textură mult mai bună.
- Pentru o aromă mai intensă, folosește semințele unei păstăi de vanilie sau un extract de vanilie de calitate.
Servire
Scoate prăjitura din frigider cu aproximativ 10-15 minute înainte de servire. Taie felii cu un cuțit ascuțit și curat pentru a păstra cât mai bine straturile vizibile.
Poți decora fiecare porție cu câteva fructe de pădure, zahăr pudră sau puțină ciocolată albă rasă.
