2. Incorporarea untului (împăturirea):
- Scoate aluatul și întinde-l cu sucitorul pe o masă presărată cu puțină făină, sub forma unui dreptunghi gros de aproximativ 1 cm.
- Așază cubulețele de unt rece pe două treimi din suprafața aluatului.
- Împăturește treimea neacoperită peste mijloc, apoi pliază și ultima treime deasupra (ca pe o scrisoare).
- Întoarce aluatul la 90 de grade, întinde-l ușor din nou cu sucitorul și împăturește-l din nou în trei.
3. Odihna și laminarea:
- Învelește aluatul în folie alimentară și dă-l la frigider pentru 20 de minute (este foarte important ca untul să rămână rece și să nu se topească în aluat).
- Repetă procesul de întindere și împăturire de încă 2 ori, lăsând aluatul la rece între împăturiri.
