Dizolvă bicarbonatul de sodiu în cei 2 litri de apă rece, apoi toarnă soluția peste pere, cât să le acopere complet. Lasă perele la înmuiat circa 1 oră – bicarbonatul le ține întregi și ferme la fiert. Scurge bine apa cu bicarbonat și clătește perele sub jet de apă rece, până nu mai simți gustul de bicarbonat. Așază perele într-o oală mare, în straturi alternate cu zahărul 
, până termini toate cantitățile. Lasă oala la temperatura camerei 3-4 ore, ca perele să lase suc. Adaugă acidul citric, scorțișoara 
, coaja rasă de lămâie 
