Mod de preparare 
Spală bine costița sub jet de apă rece și taie-o în fâșii de 4-5 cm lățime și 10-15 cm lungime.
Într-o crăticioară toarnă apa și adaugă sarea, foile de dafin, boabele de ienibahar, piperul negru, cimbrul uscat și boabele de muștar 
Amestecă bine până se topește sarea, pune crăticioara pe foc și adu saramura la fierbere; las-o să dea în clocot 2-3 minute, apoi ia-o de pe foc.
Lasă saramura să se răcească complet, până ajunge la temperatura camerei. Nu turna niciodată saramură fierbinte peste carne, ca să nu se gătească pe alocuri.
Curăță usturoiul 
și taie-l felii subțiri.
Alege un vas potrivit, castron, oală sau borcan cu gura largă, și așază pe fund jumătate din feliile de usturoi.
Așază bucățile de costiță deasupra, presărând printre ele restul usturoiului.
Toarnă saramura rece peste carne, cât să acopere complet bucățile.
Pune deasupra o farfurie sau un capac mai mic, cu o greutate curată pe el, ca să țină carnea sub nivelul saramurii.
Lasă vasul la temperatura camerei, pe blatul din bucătărie, timp de 2 zile.
După cele 2 zile, scoate greutatea, acoperă vasul cu un capac și mută-l la frigider pentru încă 1-2 zile.
Scoate costița din saramură și șterge bucățile cu un prosop de hârtie până rămân uscate la suprafață.
Păstreaz-o așa, într-un vas curat și uscat, la frigider, până la o săptămână.
Pentru păstrare mai lungă, înfășoar-o în folie alimentară, hârtie de copt sau folie de aluminiu și congeleaz-o; ține până la un an în congelator.
